Pana Cotta au Matcha : La recette Italienne revisitée à la Japonaise

La rencontre entre la délicatesse italienne et l'élégance japonaise donne naissance à un dessert d'exception : la pana cotta au matcha. Cette création fusion sublime l'onctuosité caractéristique de la pana cotta traditionnelle avec les notes végétales et la couleur jade envoûtante du matcha. Découvrez comment réaliser ce dessert raffiné qui impressionnera vos invités et éveillera vos papilles.

Préparer une Pana Cotta au Matcha : toutes les étapes

Étape 1 : Préparation de la gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Elles doivent ramollir complètement. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, suivez les instructions du fabricant.

Étape 2 : Préparation du mélange matcha

Dans un petit bol, tamisez soigneusement la poudre de matcha pour éliminer tous les grumeaux. Ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe de lait tiède en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux dans votre pana cotta.

Étape 3 : Chauffage de la crème

Dans une casserole à fond épais, versez la crème liquide et le reste du lait. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Chauffez à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La préparation ne doit pas bouillir, juste frémir légèrement.

Étape 4 : Incorporation du matcha

Retirez la casserole du feu. Incorporez délicatement le mélange de matcha en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Passez le mélange au tamis fin si nécessaire pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Étape 5 : Ajout de la gélatine

Essorez délicatement les feuilles de gélatine et incorporez-les dans la préparation encore chaude. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 6 : Moulage et réfrigération

Répartissez la préparation dans vos ramequins ou verrines. Couvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi décorer un peu plus votre dessert avec d'autres éléments : framboises, pistaches, chocolat blanc... à vous de voir selon vos envies !

Nos conseils pour réussir et conserver votre dessert

Choix du matcha

La qualité du matcha est déterminante pour le goût final. Optez pour un matcha culinaire de grade supérieur comme celui proposé par Maido Matcha. Un matcha de cérémonie peut également être utilisé pour une saveur plus raffinée, bien que plus coûteux.

Technique anti-grumeaux

Le secret d'une pana cotta au matcha lisse réside dans la préparation du matcha. Tamisez toujours la poudre et créez d'abord une pâte avec un peu de liquide avant d'incorporer le reste.

Dosage du matcha

Commencez avec 2 cuillères à soupe pour 500ml de crème. Vous pouvez ajuster selon vos préférences : moins pour une saveur plus douce, plus pour les amateurs de goût prononcé.

Conservation

La pana cotta au matcha se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, couverte d'un film plastique.

Conclusion

La pana cotta au matcha représente la parfaite fusion entre les desserts italiens le et raffinement japonais. La pana cotta au matcha s'adapte à toutes les occasions, du dîner entre amis au repas de fête, apportant une touche d'originalité et de sophistication à vos desserts.

N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à explorer les nombreuses variations possibles.