Combien de grammes de matcha par tasse ? Le guide du bon dosage

Vous venez d’ouvrir votre première boîte de matcha, votre chasen est prêt, l’eau chauffe… et là vous vous demandez, mais combien de grammes de matcha faut-il mettre dans une tasse au fait?

Pour la plupart des préparations, 1 à 2 g de matcha par tasse constituent un très bon point de départ. Mais il n’existe pas un dosage unique qui fonctionne pour toutes les recettes. Un matcha latte de 300 ml ne se prépare évidemment pas comme un usucha traditionnel, et encore moins comme un koicha, beaucoup plus concentré.

La quantité dépend donc de ce que vous préparez, de la taille de votre tasse et, surtout, de vos goûts.

Et si vous n’avez pas de balance sous la main ? Pas de panique. Une cuillère en bambou pour matcha, appelée chashaku au Japon, permet également de doser votre poudre facilement.
Voyons tout ça ensemble.

Quelle quantité de matcha par tasse ? Nos repères.

Avant d'entrer dans les détails, voici les dosages que vous pouvez garder sous la main lorsque vous préparez votre matcha.

Ces chiffres sont avant tout des points de repère. Si vous débutez, inutile de chercher la précision au dixième de gramme près dès votre première tasse.

Commencez par exemple avec 1 g, goûtez, puis adaptez. Vous trouvez que votre matcha disparaît un peu derrière le lait ? Ajoutez-en légèrement la prochaine fois. Vous le trouvez trop intense ? Diminuez la quantité ou ajoutez davantage d’eau ou de lait.

C’est aussi ça, trouver son matcha : quelques essais et, rapidement, on ne réfléchit même plus au dosage pour apprécier avant tout son moment.

Combien de grammes de matcha pour un matcha latte ?

Le matcha latte est probablement la préparation avec laquelle le dosage varie le plus. Et pour cause : entre un petit verre de 200 ml et un grand iced matcha latte de 400 ml rempli de lait et de glaçons, le matcha ne s’exprimera pas de la même manière. Et là on ne parle même pas du type de lait.

En règle générale, comptez entre 1 et 2 g de matcha par latte.

Le but est de trouver suffisamment de matcha pour conserver son goût végétal et son umami, sans nécessairement chercher une boisson très intense.

1 g, 1,5 g ou 2 g : que choisir ?

Avec 1 g de matcha: vous obtenez un latte plutôt doux. C’est un dosage intéressant pour une petite tasse ou si vous découvrez encore le goût du matcha.

Autour de 1,5 g: là, on arrive selon nous sur un très bon équilibre pour la majorité des matcha lattes : le lait apporte son côté crémeux sans complètement masquer le goût du thé.

Avec 2 g, le matcha prend davantage de place. Sa personnalité, son umami et ses notes végétales ressortent mieux, notamment dans un grand latte ou avec un lait au goût assez prononcé.

Attention cependant à une idée reçue : mettre davantage de matcha ne rend pas automatiquement un latte meilleur. Avec un bon matcha cérémonie comme le matcha cérémonie Mei-san ou Daichi-san, le but reste de trouver l’équilibre qui permet d’apprécier ses arômes.

Quelle quantité pour un latte de 200, 300 ou 400 ml ?

Pour vous donner quelque chose de plus concret, voici les proportions que nous utiliserions comme point de départ :

Pour un petit matcha latte de 200 ml : environ 1 à 1,5 g de matcha.

Pour un matcha latte classique de 300 ml : environ 1,5 à 2 g.

Pour un grand matcha latte de 400 ml : partez plutôt sur 2 g, voire légèrement davantage si vous aimez sentir fortement le matcha.

Ces volumes comprennent l'ensemble de la boisson. Vous pouvez par exemple commencer par fouetter votre poudre avec 30 à 50 ml d'eau, puis compléter avec votre lait.
Pour un iced matcha latte, pensez également aux glaçons : en fondant, ils diluent progressivement la boisson. Si vous aimez prendre votre temps pour le boire, un dosage légèrement plus intense au départ peut donc être intéressant.

Et évidemment, ce ne sont pas des lois japonaises gravées dans la pierre. Si votre latte préféré contient 1,5 g de matcha dans un grand verre de 400 ml, personne ne viendra confisquer votre chasen.

Combien de grammes pour préparer un matcha traditionnel ?

Lorsqu'on retire le lait, le matcha change complètement de visage.
Contrairement à un thé classique, le matcha n'est pas infusé puis retiré de l'eau. Les feuilles de thé ont été transformées en une poudre extrêmement fine que l'on mélange directement à l'eau : vous consommez donc la poudre elle-même.

Traditionnellement, on retrouve principalement deux préparations : l'usucha, relativement léger et mousseux, et le koicha, beaucoup plus épais et concentré.

Usucha : environ 1,5 à 2 g de matcha

Usucha signifie littéralement "thé léger" ou "thé fin".

C'est probablement la meilleure préparation pour découvrir un matcha de qualité sans lait ni sucre : environ 1,5 à 2 g de matcha pour 60 à 80 ml d'eau.

Cela peut sembler très peu d'eau lorsqu'on est habitué à préparer une grande tasse de thé. C'est normal. Un matcha traditionnel n'est pas conçu comme une grande infusion de 250 ou 300 ml.

Tamisez votre poudre dans un bol, ajoutez une eau chaude mais non bouillante (autour de 70 à 80 °C) puis fouettez rapidement avec votre fouet à matcha jusqu'à obtenir une fine mousse à la surface.
Vous obtenez alors un matcha relativement léger en texture, mais suffisamment concentré pour apprécier son umami, ses notes végétales, sa douceur et toute sa complexité aromatique.

Koicha : environ 3 à 4 g de matcha

Le koicha, ou "thé épais", nous emmène dans un tout autre univers.

On utilise généralement 3 à 4 g de matcha pour seulement 25 à 40 ml d'eau. Le résultat est donc beaucoup plus concentré qu'un usucha.

Sa texture devient dense, presque sirupeuse. Et contrairement à l'usucha, on ne cherche généralement pas à produire une belle couche de mousse : le matcha et l'eau sont travaillés lentement jusqu'à obtenir une préparation homogène et très épaisse.

Son umami, sa douceur, son amertume et toutes ses nuances aromatiques deviennent beaucoup plus présentes. C'est pourquoi un matcha de grande qualité, équilibré et peu amer est particulièrement agréable en koicha.

C'est d'ailleurs une préparation que l'on aime beaucoup avec notre Daichi-san : sa texture riche et son profil intense permettent de découvrir le matcha sous un tout autre angle.

Comment doser son matcha sans balance ?

Une petite balance de précision reste le moyen le plus fiable de savoir exactement combien de grammes vous utilisez. Mais soyons réalistes, personne n'a forcément envie de sortir une balance tous les matins avant d'avoir bu son matcha.
Heureusement, il existe plusieurs façons de faire.

Combien de grammes dans une cuillère à matcha en bambou ?

La fameuse petite cuillère à matcha en bambou que vous voyez dans les préparations traditionnelles s'appelle un chashaku. Traditionnellement, elle sert à prélever le matcha et permet surtout d'obtenir un dosage assez régulier une fois que l'on a pris l'habitude de l'utiliser.

En guise de repère, une mesure de chashaku contient souvent autour de 1 g de matcha, selon la taille de la cuillère et la façon dont la poudre est prélevée (et aussi selon votre générosité).

Mais attention : contrairement à une balance, le chashaku n'est pas un instrument de mesure calibré. Une cuillère généreusement bombée et une petite cuillère rase ne contiendront évidemment pas exactement la même quantité.

Chez Maïdo, nous parlons souvent de 1 à 2 cuillères en bambou dans nos conseils de préparation pour garder les recettes simples et accessibles. Si vous souhaitez reproduire précisément un dosage de 1,5 ou 2 g, une petite balance reste néanmoins votre meilleure amie.

Et si vous n'avez pas encore votre chashaku, nous vous offrons une cuillère à matcha en bambou lors de votre première commande Maïdo ! De quoi commencer votre petit rituel dans les règles de l'art.

Et avec une cuillère à café ?

Pas de cuillère à matcha ? Une cuillère classique peut dépanner.

Le problème est qu'il est difficile de donner une équivalence parfaitement fiable. La poudre de matcha est extrêmement fine et la quantité contenue varie énormément selon que votre cuillère est rase, légèrement remplie ou bombée.

Une cuillère à café rase de matcha peut représenter autour de 2 g, mais considérez vraiment cette valeur comme une approximation.

Quant à la cuillère à soupe, elle est beaucoup trop grande pour être pratique au quotidien. Une cuillère à soupe rase peut contenir plusieurs grammes de matcha (nous avons testé puis pesé autour de 5 à 6 g) soit bien davantage que nécessaire pour une tasse classique. Conservez donc la cuillère à soupe tranquillement dans le tiroir.

Comprendre le ratio matcha/eau

Parler uniquement du nombre de grammes peut être trompeur. Deux grammes de matcha dans 60 ml d'eau et deux grammes dans 300 ml ne donnent absolument pas la même boisson.

C'est là qu'intervient le ratio match /eau.

Ce rapport détermine en grande partie la concentration, la texture et l'intensité aromatique de votre préparation.

Quel ratio pour un usucha ?

Pour un usucha, prenons un exemple facile à retenir : 2 g de matcha + 70 ml d'eau.

Cela correspond à environ 1 g de matcha pour 35 ml d'eau.

Vous pouvez ensuite jouer légèrement avec ce ratio. Avec davantage d'eau, le résultat sera plus léger. En diminuant la quantité d'eau tout en conservant 2 g de poudre de matcha, vous obtiendrez quelque chose de plus concentré.

Il n'est donc pas nécessaire d'ajouter ou d'enlever du matcha à chaque fois. Quelques millilitres d'eau peuvent déjà changer sensiblement votre tasse.

Quel ratio pour un koicha ?

Avec le koicha, le ratio devient beaucoup plus concentré. Par exemple : 4 g de matcha + 30 ml d'eau.

Cela représente environ 1 g pour 7,5 ml d'eau, contre environ 1 g pour 35 ml dans notre exemple d'usucha.

On comprend immédiatement pourquoi les deux préparations offrent des expériences complètement différentes malgré l'utilisation du même produit.

Et pour un matcha latte ?

Pour un latte, raisonner uniquement en ratio matcha/eau n'est pas très utile puisque le lait entre également dans l'équation.

Une méthode simple consiste à préparer une petite base concentrée avec 1 à 2 g de matcha et environ 30 à 50 ml d'eau, puis à ajouter le lait.

Vous pourrez ensuite jouer sur deux variables : augmenter légèrement le matcha pour obtenir davantage d'intensité ou réduire le lait.

C'est particulièrement utile avec les laits végétaux. Certains possèdent une personnalité assez marquée et peuvent facilement prendre le dessus sur les nuances les plus délicates d'un matcha.

Combien de tasses peut-on préparer avec 30 g ou 60 g de matcha ?

Voilà une question très pratique lorsque l'on achète sa première boîte. Le calcul dépend évidemment de la quantité utilisée à chaque préparation.

Avec une boîte de 30 g :

• à 1 g par tasse, environ 30 préparations ;
• à 1,5 g par tasse, environ 20 préparations ;
• à 2 g, environ 15 préparations.

Avec une boîte de 60 g :

• à 1 g, environ 60 préparations ;
• à 1,5 g, environ 40 préparations ;
• à 2 g, environ 30 préparations.

Si vous préparez par exemple un matcha latte quotidien avec 1,5 g de poudre, 30 g représentent donc environ 20 jours de matcha.

Cela vous permet de choisir plus facilement son format selon vos habitudes plutôt qu'uniquement en fonction du prix de la boîte.

Faut-il toujours respecter exactement le dosage ?

Non. Et c'est probablement l'une des choses les plus importantes à retenir de cet article.

Toutes ces quantités sont là pour vous donner un bon point de départ. Le matcha reste avant tout une question de goût.

Vous adorez les matcha lattes très intenses ? Essayez 2 g plutôt que 1,5 g. Vous découvrez le matcha et trouvez encore son goût un peu puissant ? Commencez plus doucement.

Le matcha lui-même change également énormément le résultat. Selon son cultivar, sa récolte, son terroir et son profil aromatique, deux matchas préparés avec exactement le même grammage peuvent offrir deux expériences très différentes.

Chez Maïdo, c'est justement notre philosophie : vous donner les repères pour bien préparer votre matcha, puis vous laisser trouver votre moment à vous.

Après quelques préparations, vous connaîtrez probablement votre dosage préféré sans même avoir besoin d'y penser !

Et combien de matcha peut-on boire par jour ?

Savoir combien de grammes mettre dans une tasse est une chose. Mais si vous buvez plusieurs matchas au cours de la journée, il faut également réfléchir à la quantité totale de poudre de matcha consommée, notamment parce que le matcha contient naturellement de la caféine.

Une personne préparant trois boissons avec 1 g de matcha chacune ne consomme évidemment pas la même quantité qu'une personne préparant trois boissons très concentrées à 3 g.

Il n'existe donc pas un nombre de "tasses" universel qui convienne à tout le monde : le grammage par tasse compte autant que le nombre de boissons.

Nous avons consacré un guide entier à ce sujet, avec les différents éléments à prendre en compte selon vos habitudes.

À lire ensuite : Quelle quantité de thé matcha par jour ?